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LE MEILLEUR LAIT DU MONDE EST " MADE IN ITALY "
Rome (Ign) - Il s'agit de la véritable richesse de l'humanité depuis l'Antiquité et qui est encore aujourd'hui une ressource très précieuse pour toutes les entreprises qui l'utilisent directement ou non : le lait est l'un des produits les plus importants de l'agroalimentaire italien.
Le système italien des entreprises productrices de lait possède des facteurs de différenciation qui le rendent très compétitif sur les marchés internationaux : il faut en premier lieu souligner sa forte importance en termes de qualité, accompagnée par une organisation solide du système de production. Le bon niveau de coordination et d'intégration verticale entre l'activité d'élevage et les processus de production en amont (industrie de fabrication des aliments pour animaux) et en aval (industrie du lait) a, lui aussi, donné un coup d'accélérateur aux échanges, surtout grâce au souci du détail qui caractérise ce type d'organisation et à la forte connexion sur le plan économique et social entre la zootechnie du lait avec la région où elle se trouve. C'est sans compter sur la présence dans plusieurs régions d'Italie de nombreux élevages aux dimensions suffisamment grandes et adaptées du point de vue technique et économique pour se positionner dans un contexte concurrentiel toujours plus difficile. Jouant la carte de la diversification de l'offre italienne, ces entreprises lui permettent de satisfaire aussi bien les exigences du marché globalisé que celle des niches ou de la production biologique. La production de lait pour les fromages ayant une forte identité territoriale (les fromages porteurs du label AOC ou IGP ainsi que les produits typiques des régions) et qui sont exportés dans le monde entier est également très importante.
L'une des illustrations de cette organisation est Cooperlat Gruppo Fattorie Italia qui fédère 8 marques de produits laitiers et fromagers. Cette coopérative, qui a récemment présenté sa nouvelle diversification de gamme à l'occasion du salon international Sigep de Rimini, incarne également une autre caractéristique importante de l'industrie laitière italienne : le niveau élevé de son savoir-faire aussi bien en amont (au niveau de l'élevage par exemple) qu'en aval en matière de gestion, de technologie et de génétique. Citons notamment la ligne de crèmes végétales Hoplà, leader européen du secteur, que les grands noms de l'industrie alimentaire ainsi que les grandes pâtisseries utilisent. Hoplà s'exporte dans plus de 40 pays dans le monde et les résultats de ses ventes sont excellents. En 2006, en effet, les produits de cette gamme ont enregistré une hausse moyenne de 4 %, ce qui place ce produit " made in Italy ", à base de graisses végétales, sans OGM et caractérisé par une faible teneur ou une absence totale de cholestérol, parmi les grands produits de référence du secteur.
En bref, l'Italie est certainement l'un des concurrents les plus sérieux dans le domaine laitier, grâce à la solide organisation de l'ensemble des sous-secteurs de la filière. L'association sous forme de coopératives a véritablement permis d'optimiser les ressources et a donc renforcé la compétitivité de l'Italie par rapport à ses homologues étrangers. Et n'oublions pas de préciser que même en ce qui concerne la production du lait, la recherche joue un rôle très important car elle permet de pénétrer sur de nouveaux segments de marché. C'est le cas du lait à haute digérabilité, du lait sans graisses ajoutées ou du lait avec des protéines spécifiques qui ont été ajoutées en cours de transformation : ces produits vont permettre de diversifier l'offre en investissant sur des marchés de niche, mais très lucratifs.
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