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LE MONDE ENTIER RAFFOLE DU MOUSSEUX ITALIEN
Rome (Ign) - Il est devenu le héros indiscutable des tables du monde entier, surtout pendant les fêtes. C'est le mousseux italien qui, au cours des derniers mois de l'année 2006, a enregistré une hausse de ses ventes aux quatre coins du globe. À tel point que les amoureux de cette boisson ont rédigé un guide permettant de mieux l'apprécier : il ne faut pas l'offrir glacé, mais frais dans un seau rempli de glace pilée, d'eau froide et de gros sel et il convient de le servir dans des verres qui ont été lavés à l'eau chaude et au savon liquide neutre et de préférence dans une flûte en forme de tulipe, ce qui permet de libérer ses arômes. Ce sont en définitive des bonnes manières du mousseux qui récompensent le long processus de production antérieur : du gaz carbonique est libéré dans le vin blanc à la longue fermentation et maturation, suivi d'un contrôle soigné des températures afin d'obtenir les petites bulles de gaz qui, plus elles sont petites, plus elles donnent au produit une qualité supérieure. N'oublions pas également de parler du vieillissement et, surtout, du remuage (la bouteille est tournée plusieurs fois sur son axe, puis inclinée). La touche de qualité supérieure vient toutefois de l'ajout : la bouteille est remplie d'un vin très particulier, appelé " liqueur d'expédition ".
C'est donc là tout un véritable art qui rend hommage à un produit faisant désormais partie de l'imaginaire collectif. Selon la société Coldiretti (www.coldiretti.it), ce n'est pas pour rien qu'en 2006, pour la première fois de son histoire, le seuil des 100 millions de bouteilles exportées a été dépassé (+20 % par rapport à l'année 2005). Cet excellent résultat provient de l'importante impulsion de certains marchés particuliers : aux États-Unis par exemple, environ 15 millions de bouteilles ont été vendues, et toujours selon Coldiretti, ce chiffre atteste de l'importance particulière du mousseux sur le marché mondial, où l'on s'en remet de plus en plus au " Made in Italy " pour porter des toasts. Ce ne sont pas seulement les États-Unis qui font la fête avec les petites bulles italiennes : le mousseux italien a enregistré une croissance record de sa demande au Japon (+62 % au cours des huit premiers mois de l'année 2006) pour un total de 4 millions de bouteilles vendues. En Europe, c'est l'Allemagne (+13 %) qui apprécie le plus le mousseux, et la preuve en est qu'elle est son plus grand client. En Espagne, les importations italiennes ont largement augmenté (+113 %), et même la France, la patrie du prestigieux Champagne, a acheté davantage de mousseux italien (+30 %).
Selon les prévisions de Coldiretti, qui seront confirmées au cours de la première moitié du mois de février, entre décembre et janvier, 35 millions de bouteilles auraient été débouchées en Italie. On devrait donc dépasser les résultats de 2005, lorsque le mousseux a réussi a généré, uniquement pour l'Italie, un chiffre d'affaires de 232 millions d'euros. C'est l'un des fleurons du système économique italien, qui est l'ambassadeur de la qualité des entreprises italiennes dans le monde entier. Chaque année, entre les mois d'août et septembre, se tient le " Forum des mousseux d'Italie ", un rassemblement pour toutes les entreprises de production en vue de mettre au point d'éventuelles stratégies d'internationalisation et de coopération entre les différentes entreprises qui travaillent aujourd'hui dans ce secteur et qui concernent presque toute l'Italie. Si les plus célèbres se trouvent dans le Nord, comme à Asti et l'ensemble du Piémont, en Vénétie, en Lombardie et dans le Trentin, les régions du Sud de l'Italie ont, elles aussi, connu une croissance significative du nombre de leurs producteurs. C'est un signe que ce marché est à la fois florissant, mais qu'il en est également gourmand, et il promet aux acteurs de ce secteur des bénéfices satisfaisants, en vertu des nouvelles voies internationales qui ont été empruntées ces derniers temps et qui ont permis au monde entier de fêter le nouvel an en portant un toast avec l'Italie.
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