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RESTAURATION : LE "MADE IN ITALY" DOMINE DERRIÈRE LE COMPTOIR
Rome - (Ign) C'est peut-être l'un des secteurs industriels dans lesquels la présence des entreprises italiennes représente une part considérable au niveau mondial. C'est le grand monde des équipements pour les bars et les restaurants et pour la filière alimentaire en général (www.assofoodtech.it). Un secteur très hétérogène dans lequel des expériences et des capacités technologiques très différentes doivent obligatoirement converger : de la technologie du froid au travail de l'acier inoxydable, de la mécanique de précision aux systèmes de compression des fluides, des technologies de conservation des aliments à celles de la logistique d'entrepôt. Ce sont des expériences et des capacités naturellement liées à une innovation permanente des matériels, des processus et des équipements pour répondre toujours pleinement aux évolutions des exigences du marché.
Les chiffres du secteur sont très parlants. Environ 500 entreprises sont concernées et se concentrent principalement dans trois régions : en Vénétie pour les systèmes destinés à la réfrigération, dans le Frioul où sont majoritairement installées les entreprises de fabrication de systèmes de réfrigération des installations de restauration complètes et enfin, en Émilie-Romagne où domine la spécialisation des machines de découpe et de conservation des aliments. Ces entreprises réalisent un chiffre d'affaires global qui a dépassé le seuil des 4 milliards d'euros en 2004, provenant pour les trois-quarts des exportations. Ainsi, le " Made in Italy " dans ce secteur représente 30 % environ du commerce mondial, ce qui place l'Italie au premier rang mondial.
Cet environnement compte des domaines d'excellence : celui de certains secteurs de production où l'Italie est non seulement reconnue au niveau mondial, mais représente même une référence absolue. C'est avant tout le cas des machines à expresso et des équipements de bar qui sont presque synonymes d'italianité. La part des exportations par rapport au chiffre d'affaires total de ce secteur s'élève à plus de 90 %, sans doute un record absolu pour l'ensemble de l'industrie italienne. Ce résultat est obtenu grâce à une recherche et une technologie continues, une amélioration constante des fonctionnalités et une fiabilité des machines toujours optimale. Le tout en prenant constamment en compte le besoin de mettre la fabrication en conformité avec les normes internationales de sécurité. Le chiffre d'affaires total de ce secteur dépasse les 500 millions d'euros par an et la plupart des marchés qui lui sont liés constituent depuis plusieurs dizaines d'années, un symbole de l'Italie dans le monde.
Un autre secteur d'importance est celui de la réfrigération. Il s'agit d'un vaste panorama d'installations et de machines, qui regroupe les réfrigérateurs pour les processus de transformation des aliments et les compresseurs, les comptoirs, les vitrines réfrigérées et les chambres froides de l'industrie et du commerce, les véhicules réfrigérés et les distributeurs de glace. Le chiffre d'affaires de ce secteur dépasse d'un tiers celui du secteur dans son ensemble, à hauteur de 1,5 milliards d'euros par an, dont les deux tiers sont réalisés sur les marchés étrangers. Un autre secteur d'excellence italienne est celui des machines de cuisson des aliments, des équipements de cuisson en acier inox aux fours destinés aux restaurants. Et pour terminer, le secteur des machines de découpe. Dans l'absolu, sa taille n'est pourtant pas très grande car il regroupe des entreprises dont le chiffre d'affaires total s'élève à 300 millions d'euros par an. Toutefois, la part des exportations y est considérable car elle frôle les 90 %, ce qui fait des trancheuses à charcuterie un autre exemple du " Made in Italy " universellement connu et apprécié.
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