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CALLIPO, LE THON DE QUALITE QUI A BOULEVERSE LE CONDITIONNEMENT AVEC LE "NUDE LOOK"
Presque un siècle d'histoire à l'enseigne de la tradition : la Giacinto Callipo Conserve Alimentari SpA (www.callipo.com), fondée en Calabre il y a 94 ans par l'arrière-grand-père de Filippo Callipo, actuel président d'un groupe qui comprend sept sociétés, n'a jamais abandonné le territoire d'origine. Le thon en boîte et en pot en verre proposé par l'entreprise calabraise sur le marché national et international provient des établissements actuels de Maierato, 34 mille mètres carrés dont 9 mille couverts, réalisés à quelques kilomètres du siège de production d'origine de Marina di Pizzo.
Monsieur le Président, quelles sont les raisons de ce choix ? Est-il vrai que seule l'Italie produise le thon à l'huile d'olive en boîte et en pot en verre qui réponde à vos standards de qualité ?
Notre main d'œuvre est, sous certains aspects, unique : hautement spécialisée, elle est à même de traiter le produit avec soin et passion. Pour cette raison, tout le traitement du thon Callipo est fait à Maierato. L'excellent niveau que nous atteignons est le fruit de la tradition manuelle, qui intervient seulement dans les phases vraiment primordiales pour déterminer la qualité, associée aux systèmes de production automatisés avec des machines de dernière génération. Pour cette raison le choix de certains concurrents de délocaliser en Asie n'est pas rentable : le style de traitement adopté à l'étranger ne donne pas un produit analogue au nôtre.
Il est, toutefois, hors de doute que le coût du travail en Asie est considérablement inférieur au coût en Italie. Vous pensez, malgré tout, que la délocalisation de la production ne soit pas juste ?
Si nous produisions hors de l'Italie nous annulerions l'avantage qui nous permet de garder le pas avec nos concurrents : tout en ayant 200 employés, nous sommes confrontés à des entreprises qui ont un volume de production quatre fois plus grand que nos 6.500 tonnes annuelles. Nous ne visons pas la quantité mais la qualité, certifiée par un prix de vente, qui se place sur une tranche de marché haute. Un coût justifié par le fait que le traitement est entièrement réalisé en Italie, avec une incidence significative du coût du travail sur le prix de vente. Notre main d'œuvre spécialisée touche un salaire horaire de 16 euros l'heure environ, soit quatre ou cinq fois plus que la moyenne horaire étrangère.
Donc qualité comme condition, à associer à l'innovation de produit. Une ambition qui semble cependant impossible dans le cas des conserves de thon et de produits piscicoles.
Exactement. Il est difficile de faire évoluer un produit qui est toujours égal à lui-même depuis plus d'un siècle. Mais nous avons compris qu'il était possible de travailler sur le conditionnement. Nous avons été les premiers sur le marché à proposer le thon en pots en verre : nos pensions qu'un produit beau à la vue était aussi plus facile à vendre. Et nous avons vu juste : le chiffre d'affaires a augmenté de manière exponentielle ces dix dernières années (en 2006 la société a clôturé avec des gains de 33,8 millions d'euros). Et notre 'provocation' est devenue la norme : de nombreux concurrents ont choisi le verre. Nous avons aussi lancé, en plus de la révolution du conditionnement, la seule innovation de produit possible : de nouvelles associations entre thon et d'autres aliments, en essayant d'exalter dans ce domaine aussi l'excellence gastronomique italienne. C'est ainsi que sont nés des produits à base de thon et des produits calabrais ('nduja, oignons rouges et tomates séchées) et italiens, comme le pistou ligure et les artichauts.
Une diversification qui ne fait que commencer. Dans quelques mois, un projet de Filippo Callipo verra le jour : faire connaître dans le monde, après le thon, la glace traditionnelle de Pizzo Calabro.
La marque a été enregistrée en 1988, mais l'idée est née il y a 25 ans environ. Pizzo Calabro, la ville natale du thon Callipo, est célèbre aussi pour sa glace traditionnelle. Notre objectif est de la faire connaître dans toute l'Italie et même à l'étranger. L'établissement qui sera inauguré à la fin de l'été, sera opérationnel en 2008 : il s'agit d'une installation de dimension moyenne-grande, avec une capacité de production quotidienne de 80-90 quintaux de glace.
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