Ни для кого не секрет, что Италия занимает первое место по производству мороженого «собственного приготовления» как по части выпуска готового продукта, так и по производству машин для его приготовления. Однако в этом производственном секторе есть ниша, в которой итальянские производители смогли завоевать международные рынки. Речь идёт о производстве ингредиентов и полуфабрикатов для кафе-мороженых. Это крайне специализированный сектор, в котором работают несколько крупных производителей такой продукции, которые не входят ни в одно отраслевое объединение. Поэтому представляется затруднительным получить достоверную статистику об обороте предприятий этого производственного сектора.

Единственные данные, которые могут дать хоть какое-то представление о положении дел в этом производственном секторе, были получены из источников Итальянской ассоциации кондитерской промышленности (Aidi) . Имеются в виду данные по экспорту продуктов на основе какао. В эту товарную категорию также входят полуфабрикаты, а именно: шоколадная глазурь, какао-порошок промышленного применения, заменители глазури и какао-масло. Судя по последнему имеющемуся статистическому годовому отчёту Итальянской ассоциации кондитерской промышленности (Aidi), который основан на данных Центрального института статистики Италии (Istat), в 2006 году экспортная выручка предприятий этого производственного сектора выросла в денежном выражении на 15% (408,1 млн евро), а в валовом объёме – на 11,5% (101 656 т).

В сфере производства ингредиентов для кондитерских изделий и полуфабрикатов для приготовления мороженого, по всей вероятности, наиболее известным итальянским производителем является компания «Фаббри» (Fabbri) . Это предприятие было создано более века назад в провинции Феррара (в области Эмилия-Романья), а сегодня расположено в г. Болонья. Предприятие является лидером по производству ингредиентов для кондитерских изделий и полуфабрикатов для приготовления мороженого. Компании «Фаббри» принадлежит 95% рынка продуктов из вишни и 70% рынка заспиртованных фруктов. Она выпускает знаменитые вишнёвые сиропы (которые могут добавляться в мороженое, мягкое мороженое и другие изделия из ассортимента кафе-мороженых), основы для приготовления мороженого, пищевые добавки и эмульгаторы, продукты для приготовления шоколадного мороженого, специальные пастообразные массы (фруктовые пюре и пасты), приготовленные из яичных желтков, продукты для приготовления «лёгкого» мороженого, разнообразные сиропы и украшения десертов, пищевые смеси, ингредиенты для приготовления шербета) и десерты из заспиртованных фруктов. В компании работают по всему миру около 250 человек. Продукция компании поставляется в более чем 70 стран. Консолидированный оборот компании — около 55 млн евро.

В число крупных отраслевых производителей входит также компания «Преджел» (Pregel) из г. Реджо-Эмилия. Эта эмильянская компания, основанная около сорока лет назад, является одним из крупнейших мировых поставщиков продуктов для частных кафе-мороженых. Сегодня компания «Преджел» выросла до размеров международной корпорации, которая имеет собственные филиалы в странах Европы (Германия, Австрия и Швейцария) и офис в США. По последним имеющимся данным за 2005 г., 60% продукции поставляется за рубеж (примерно на 40 млн евро). Международная дистрибьюторская сеть компании «Преджел» покрывает обширную территорию: от Океании (Австралия) до Южной Америки (Аргентина и Венесуэла), включая Европу (Бельгия, Нидерланды, Испания и Хорватия). Компания «Преджел» экспортирует свою продукцию в более чем 30 стран Европы, в основные ближневосточные страны, на весь американский континент (от Канады до Аргентины), в страны Северной Африки и ещё в семь стран Центральной и Южной Африки, а также в страны Азиатско-Тихоокеанском региона, наряду с Индией и Китаем.

В области Эмилия-Романья, расположенной в центральной и северной частях Италии, где работают компании «Фаббри» и «Преджел», также находится производственная база ещё одного крупного отраслевого производителя. Имеется в виду романьольская компания «МекТрэ» (Mec3) . Созданная всего лишь 24 года назад, эта итальянская компания смогла войти за два десятилетия в число мировых лидеров по производству ингредиентов и полуфабрикатов для приготовления мороженого «собственного приготовления» и кондитерских изделий. Оборот компании, в которой работают 100 человек, приближается к 40 млн евро; 80% продукции компании поставляется на экспорт; продукция компании продаётся в более чем 70 странах мира на всех континентах; основной рынок сбыта компании — Германия. Компания «МекТрэ» входит в концерн «Оптима» (Optima) (наряду с компаниями Mec3 Gmbh, Teofa Kft, Allmond Sro, Mec3 Sa). В 2005 г. компания вошла в список 500 самых быстро растущих компаний Европы, который публикуется организацией «Предприниматели во имя роста» (Entrepreneurs for Growth) при поддержке КПМГ, международной сети фирм, предоставляющих аудиторские, налоговые и консультационные услуги. «МекТрэ» — единственная из 43 включённых в список итальянских компаний, которая представляет производственный сектор компонентов пищевых продуктов итальянской промышленности.

Четвёртый крупнейший производитель полуфабрикатов для кафе-мороженых, который смог наладить экспорт великолепных итальянских десертов, также находится в области Эмилия-Романья. Это фирма «Бабби» (Babbi)  из Бертиноро, что в провинции Форли. «Бабби» — малое предприятие с большими традициями (фирма основана в 1952 году). Оборот — около 10 млн евро (в 2005 году); доля экспорта — 20%. Это малое итальянское предприятие всё же смогло выйти на международный рынок и наладить не только торговые, но и производственные отношения. Фирма приобрела в Испании, где открываются заманчивые перспективы в части потребления мороженого «собственного приготовления», предприятие «Хеларте Испаника» (Gelarte Ispanica), затем переименованное в «Бабби Эладо Итальяно» (Babbi Helado italiano), специализирующее на выпуске полуфабрикатов для кафе-мороженых. Фирма «Бабби» известна широкому потребителю своими кондитерскими изделиями, например, вафлями. Как производителя полуфабрикатов для кафе-мороженых (продуктов «профессионального применения», доходы от реализации которых составляют 70% оборота фирмы) «Бабби» знают в профессиональных кругах. Но всё-таки руководство фирмы пошло на диверсификацию деятельности в Испании, приняв решение о начале производственной деятельности в этой стране после того, как фирма стала работать на испанском рынке с предприятием оптово-розничной торговли.