Зрелый рынок, который выделяется индустриализацией производственного опыта, определяя качество продукта. Производство тунца – это зрелая отрасль, хорошо развитая в Италии, с товарооборотом в 415 миллионов евро. Отраслевые производители являются членами Ancit, Национальной Ассоциации производителей рыбных и тунцовых консервов, которая в свою очередь является частью федерации Federalimentare (www.federalimentare.it/) , объединяющей 13 перерабатывающих предприятий, производственные цехи которых в состоянии обработать около 170 тыс. тонн сырого тунца. Итальянское производство продуктов и консервов из тунца составляет около 91 тыс. тонн в год при спросе, который колеблется от 120 до 125 тыс. тонн ежегодно.

Италия является третьим мировым производителем консервов из тунца в мире после Испании и Франции. На данный момент мы не располагаем отдельными данными, касающимися показателей по производству тунца, но отрасль рыбных консервов в целом является сектором, товарооборот которого в 2007 г. составил 768 миллионов евро (показатели относятся к значениям фабричной стоимости). В плане спроса вскоре ожидается значительная стабилизация рынка. Среди категории продуктов консервной рыбной промышленности в 2008 г.,согласно оценкам операторов сектора, возрастет потребление тунца и готовых салатов на базе тунца. Итальянская рыбная промышленность сможет защитить долю рынка благодаря способности диверсифицировать предложение, обогатив гамму продукции новыми рецептами из разных регионов. Тем не менее речь идет о продуктах, сбыт которых ограничен, и которые, соответственно, не сильно повлияют на рост товарооборота в целом.

Больший спрос смогут иметь такие более популярные продукты, как мороженное филе тунца, продукты и консервы из тунца, которые отметили в 2007 г., по данным Istat (Итальянского института статистики), самый настоящий бум экспортных поставок до 5,44 миллионов евро, +86,25%, по сравнению с предыдущим годом. И даже если Евросоюз ежегодно потребляет около 650 тыс. тонн консервированного тунца, возрастающий спрос удовлетворяется европейскими производителями только на половину: в ЕС экспортируется продукция, объем которой едва достигает 760 тыс. евро. Большая часть продуктов, консервов и мороженного филе тунца предназначена для рынков вне Европейского Союза.

Тунец, с его традиционным процессом обработки, который насчитывает века, сегодня обрабатывается итальянской консервной промышленностью с большой тщательностью и вниманием, благодаря передовым производственным технологиям, производственным процессам, которые полностью соответствуют санитарно-гигиеническим требованиям и нормам безопасности: конечный продукт отличается очень высоким качеством. Секрет итальянского тунца - в особом этапе обработки, так называемый двойной процесс отбора и обработки филе, осуществляемый вручную. Обработка заключается в тщательной очистке филе от кожи, костей и темных частей (с большим вниманием из филе удаляются все гематомы, которые портят «эстетический вид» продукта).