Первые безалкогольные напитки появились на рынке Италии на рубеже между XIX и ХХ веками, но их производство оставалось на региональном уровне. Начиная с 20-30-х годов кустарное производство постепенно превратилось в промышленную отрасль. Но настоящая консолидация производственной системы произошла только в послевоенные годы, когда существенно возросло количество производителей газированных напитков и расширился ассортимент продукции, все это наряду с экономическим и социальным развитием страны. С укреплением на рынке известных и популярных марок напитков, возросло также количество расположенных в основных регионах страны производственных цехов.

На сегодняшний день отрасль, представленная ассоциацией Assobibe , производит 2,9 млрд литров напитков, ее прибыль составляет 1,7 млрд евро. Отрасль охватывает 22 тысячи человек, занятых в сфере производства безалкогольных напитков, среди которых 5 тыс. непосредственно рабочих. Общий сбыт составляет порядка 6,5 млрд евро, это стабильные показатели: в Италии потребляются почти 5 млрд литров безалкогольных напитков в год. С целью удовлетворения запросов клиентов перечень продукции постепенно расширился и обогатился газированными, не газированными, ароматизированными, подслащенными напитками, напитками на основе фруктовых соков, с витаминами и минеральными солями, напитков, повышающих тонус, и напитков для тех, кто занимается спортом.

Отдавая должное прошлому, когда на рынке были представлены газировки, шипучка, «кинотто», кола, лимонады и апельсиновые напитки итальянского производства, сегодня отрасль постепенно перешла к производству продукции, способной сочетать фантазию и внимание к запросам все более требовательных в плане качества клиентов. Перечень продукции еще никогда не был таким богатым: напитки с различными вкусами, разным уровнем подсластителей, низко-калорийные, с или без кофеина, на основе чая или травяных сборов, обогащенные витаминами и минеральными солями, в разных форматах и с широким выбором вкуса и цвета, способные в любой момент удовлетворить потребности потребителей.

Вместе с растущим осознанием важности постоянной поддержки водного баланса все более популярным становиться уделять внимание количеству калорий в подслащенных напитках. У отрасли безалкогольных напитков есть достижения в этом плане: прошло уже более 25 лет с момента выпуска на рынок «легких» напитков. Цель отрасли - сделать низко-калорийные напитки (без или с низким содержанием сахара) более популярным компонентом сбалансированной диеты. Поддерживая инициативу, исходящую из соображений глобального уровня, итальянские производители решили приостановить маркетинг, направленный на детей, до 12 лет, и вывести из продажи в школах газированные и содержащие сахар напитки.

Еще одним направлением, в котором Assobibe принимает активное участие, является технологическое, производственное и экономическое развитие сектора, нацеленное на улучшение качества продукции, согласно отраслевым нормативам и учитывая интересы потребителей. В плане упаковочного материала производители также внедряют изменения в систему хранения и транспортировки, улучшающие качество конечного продукта.