Отрасль по производству ломтерезок и мясорубок не знает кризиса, особенно мирового уровня, так как годовые показатели экспортного роста приближаются к 30%. Внутренний спрос полностью удовлетворен, доли рынка стабильны, однако за пределами страны продукция Made in Italy продолжает утверждаться. «Наши предприятия имеют долгую историю и около полувека присутствуют на рынке. Мы уже стали признанными лидерами на мировом уровне», поясняет Никола Марцаро, президент группы изготовителей ломтерезок, мясорубок и измельчителей в рамках Assofoodtech, итальянской ассоциации конструкторов машин, оборудования и инструментов для производства, переработки и хранения продуктов питания.

Италия, поясняет Марцаро, завоевала лидирующую позицию в профессиональном секторе, находящемся между производственным и потребительским спросом: «Мы не производим оборудование для колбасных заводов, а снабжаем лаборатории по переработке мяса, супермаркеты и мясные лавки». Основным представителем отрасли является «Sirman», предприятие семьи Марцаро, производящее полный перечень продукции, как в секторе ломтерезок, так и в секторе оборудования для переработки мяса. Еще одним давним игроком отрасли является предприятие «la Minerva», основанное в 1945 г.: традиционно специализируясь на оборудовании для переработки мяса, благодаря новым приобретениям компания расширила перечень своей продукции. «Остальные крупные предприятия, такие как «Omas» и «Manconi», в основном специализируются на производстве ломтерезок», - поясняет Марцаро.

Итальянские производители ломтерезок и мясорубок завершили 2007 год с ростом экспорта на 29,7% и 96 миллионов. Отрасль надеется подтвердить успех предыдущего года и в 2008 г. Рост экспорта на настоящий момент составляет 25% и 120 миллионов. О постепенном утверждении на международных рынках свидетельствует также рост удельного веса экспорта в доходах отрасли, который, по прогнозам, в 2008 г. составит 49% (в 2006 г. он составлял 36%). В целом объем продаж производителей ломтерезок и мясорубок должен увеличиться на 9,4% в 2008 г. и достигнуть 245 млн. евро после роста в 10,3% в 2007 г. «Несмотря на то, что отрасль почувствовала на себе эффект эпидемии коровьего бешенства, остается привлекательной: продажа мясной продукции – это бизнес с устойчивым доходом. В результате кризиса последних лет произошел естественный отбор среди предприятий отрасли, и в строю остались лишь самые стойкие. Однако необходимо заботиться о качестве обслуживания», уточняет Марцаро.

Традиционным регионом сбыта экспортируемых итальянских бытовых и профессиональных ломтерезок, в том числе наклонных, вертикальных и автоматических, а также мясорубок, тёрок и косторезок является Западная Европа. «Тем не менее, в последние годы, - продолжает Марцаро, - Россия значительно растет. И мы начинаем также присматриваться к Дальнему Востоку. Что касается Ближнего Востока, то в этом регионе мы являемся монополистами, но ценность этого рынка невелика, так как местная традиция переработки мяса не очень развита». И наконец, на американском континенте подорожание евро заставило предприятия сконцентрироваться на производстве в Латинской Америке для сохранения конкурентоспособности в Соединенных Штатах.

Чтобы противостоять постоянному росту стоимости материалов и энергии, итальянские предприятия прибегают к стратегиям реорганизации, предпочитая привлечение сторонних ресурсов на внутреннем рынке и производство сторонними производителями для снабжения внешних рынков. В 2007 г. инвестиции возросли на 18% и сохранятся на том же уровне в 2008 г. Они будут, прежде всего, направлены на усовершенствование и расширение производственных мощностей. «Инновации, - завершает Марцаро, - это неотъемлемое условие для того, чтобы продолжать удовлетворять спрос. Компании осуществляют исследования в двух направлениях: создание легкомоющихся машин и оборудования, которые соответствуют требованиям безопасности продуктов питания, и способность предложить новые насадки и способы использования». Как и в случае с гидравлическими фаршенабивочными машинами, позволявшими выполнять работы, когда-то делавшиеся вручную.