В глобальном контексте, находящемся под влиянием кризиса, при стремительном повышении стоимости производства на европейских сельскохозяйственных предприятиях, производство молока и молочных продуктов, одна из ключевых отраслей итальянской пищевой промышленности (с объемом продаж в 14,5 миллиардов евро и объемом экспорта в 1,4 миллиарда), борется с кризисом, делая ставку на возросшую ценность исключительного качества итальянской продукции. Способность оценить превосходство итальянской продукции явно прослеживается из следующих данных: в 2008 году впервые внешнеторговый баланс по торговле сырами сравнял счет. При импорте в 413 тысяч тонн, экспорт составил 237 тысяч тонн. Тем не менее, доходы от экспорта составили 1,4 миллиарда евро, что равняется стоимости импорта.

Рост торгового оборота и стоимости экспорта вкупе с ёмкостью потребления являются доказательством антицикличности отрасли производства молока и молочных продуктов. Согласно опросу, проведенному компанией Astra Ricerche от имени Assolatte (отраслевая ассоциация, объединяющая предприятия, чей объем продаж составляет 90% от общего объема), рецессия, которая заставила итальянцев уменьшить потребление продуктов питания, никаким образом не повлияла на долю покупателей сыров (97%), молока (91%, лучший показатель за последнее десятилетие) и йогурта (77%).

«Однако нам не удалось избежать сложностей международной конъюнктуры, – уточняет президент Assolatte Джузеппе Амбрози в последнем годовом отчете, опубликованном в июне. – В 2008 году объем производства упал на 1,8%, и впервые за последние 10 лет объем экспорта данной отрасли уменьшился (-5%), несмотря на то, что общая тенденция остаётся позитивной: так, с 1995 по 2008 год объемы выросли более чем вдвое. Благодаря производству отрасль выдержала испытание, и утвердилась в качестве одного из локомотивов Made in Italy, с 2100 предприятиями и четвертью итальянских сыров, продаваемых за границей».

2009 год стал особенно тяжелым для отрасли, из-за «стремительного ухудшения» ситуации на европейском уровне, как об этом заявила в конце июля европейский Комиссар по сельскому хозяйству, датчанка Марианн Фишер Боэл, которая подчеркнула, что цены снизились с 30-40 центов за литр до 20-21 цента или менее. И всё-таки в Италии самый сложный период, похоже, позади, так как уже в июне появились некоторые признаки восстановления. «За первые два месяца 2009 г., - подчеркивает Амбрози, - сальдо торгового баланса итальянской отрасли производства молока и молочных продуктов в первый раз за всю историю стал активным. Необходимо отметить, что положительное сальдо достигло 11,791 миллиона евро. Это очень важное достижение и историческое событие в отрасли производства молока и молочных продуктов нашей страны, а также еще одно подтверждение двадцатилетней тенденции роста ценности итальянских сыров во всем мире».