Кондитерское производство Италии относится к тем отраслям, которым свойственна ярко выраженная ориентация на экспорт. За последние годы количество экспортных поставок значительно возросло, о чем также свидетельствует тот факт, что доля экспорта всего объема производства увеличилась с 25,4% в 1999 г. до 37% в 2008 г., а по стоимости произведенной продукции – от 14,8% до 20,5%. Отдельным случаем выступает шоколад (и продукция на основе какао), который занимает первое место в объеме экспорта, превышая более чем на 30 баллов среднюю долю всей кондитерской отрасли. Доля экспорта объема производства увеличилась с 36,7% в 1999 г. до 69,2% в 2008 г., по стоимости произведенной продукции – от 15,7% до 28,9%.

На основе последних данных, полученных исследовательским отделом Ассоциации кондитерской промышленности Италии (AIDI), преобладающая часть экспортируемой продукции отправляется в страны Евросоюза: 73,9% по объему и 70% по стоимости в 2008 г. Но итальянские кондитерские изделия поступают на все континенты: за последние годы значительно возрос интерес со стороны рынков Азии.

На первом месте среди покупателей итальянской продукции находится Франция, доля по объему и по стоимости которой чуть менее 20% (109 052 тонн, что равняется 370,2 млн. евро), за ней в соответствующем порядке следует Германия, Великобритания, Испания, Бельгия и Люксембург, США.

А чем же привлекают итальянские кондитерские изделия зарубежные рынки? Марио Пиччалути, директор AIDI, считает: «Способность предприятий внести в производство превосходство древних традиций итальянского кондитерского искусства является одним из ключей к успеху нашей продукции за рубежом. Подумайте, - продолжает Пиччалути – о многочисленных блюдах Италии: пирог «панеттоне», «пандоро», миндальное печенье, жареный миндаль в сахаре «торроне» - лишь некоторые из них, а мороженное и шоколадные конфеты - уникальная продукция в сфере мировой пищевой промышленности, их состав, вкус и непревзойденное качество, как показали наши данные по внешней торговле, высоко ценятся во всех уголках мира».

Но помимо повышенного внимания к увеличению национального богатства кондитерская промышленность Италии обладает еще одной сильной стороной: в своем развитии она руководствуется непрерывными инновациями, внимательные производители предлагают новые составы, учитывая цели и тенденции современных потребителей. За последние годы покупатели стали более благоразумно относиться к выбору продуктов питания, предпочитая качественную продукцию по справедливой цене. «В ответ на такую мотивированную тенденцию, - подчеркивает Пиччалути, – кондитерская промышленность подготовила широкий ассортимент изделий. За последние годы был отмечен рост потребления изысканной продукции, способной доставить удовольствие и быть приятной на вкус. В равной степени увеличилась и категория так называемой здоровой пищи, полной натуральных веществ и способной удовлетворить требования сбалансированного и функционального питания».