Рождество и сладости: два слова, связанные с названием «пандоро» - традиционной рождественской сладостью, которая обязательно входит в список новогодних покупок итальянцев, наряду с миланским «панеттоне», изобретенным веронским кондитером в начале двадцатого столетия. Альберто Баули, президент одноименной компании (www.bauli.it), является продолжателем традиций предприятия, рожденного 80 лет назад, секрет успеха которого в медленном брожении теста для праздничных кексов. Эта техника делает панеттоне и пандоро продуктами, которым нет равных по усвояемости, качеству и органолептическим характеристикам.

Бесспорно, наша деятельность тесно связана с христианскими праздниками, вернее с Рождеством а Пасхой, периодами, во время которых едят «пандоро», «панеттоне» и «голубку». Эта традиция существовала на протяжении многих веков, став распространенным обычаем начиная с девятнадцатого века и превратившись в массовое явление во второй половине ХХ века. Фактом остается то, что наша прибыль только от рождественских продаж составила около 70-80 млн евро от 280 млн общих продаж 2006 г.

Так и есть. Если бы мы остались исключительно производителем традиционных сладостей, наши перспективы роста были бы ограниченными. Напротив: мы использовали технологии приготовления дрожжевого теста для круассанов. На сегодняшний день мы являемся основным итальянским производителем круассанов: выпуская 3 миллиона штук в день при производственном цикле, который длится от 25 до 30 часов. Сегодня 50% дохода мы получаем от сбыта такой «не сезонной» продукции как круассаны, мини-круассаны и кондитерские изделия.

На самом деле проблема заключается в объемах. Уже сегодня Bauli экспортирует пандоро и панеттоны в более, чем 50 стран, но наши клиенты -это или итальянцы, или покупатели итальянского происхождения. Хотя иностранцы все больше оценивают качество наших сладостей, их естественную мягкость, потому что они готовятся без химических добавок. Пандоро, по сути, родился в результате автоматизации ручного процесса приготовления: и сегодня мы придерживаемся первоначальной техники, использовавшейся сто лет тому, с той разницей, что дополнительным преимуществом нашей продукции является соблюдение норм безопасности пищевых продуктов.

Причины этого как культурные, так и связанные с проблемами организационного обеспечения. Наши праздничные кексы отождествляются с Рождеством или Пасхой, но только для итальянцев. Для того, чтобы нас оценили зарубежные покупатели, необходимо организовать рекламные акции и маркетинг, а это не по силам группе с нашим оборотом капитала. Но, не смотря на это, я уверен, что пандоро и панеттоне обладают всеми качествами, чтобы их оценили покупатели из-за океана. Проблема также касается организационного обеспечения и доставки: транспорт не только повышает стоимость продукта, но также увеличивает сроки поставки вплоть до трех месяцев, в то время когда было бы предпочтительней, чтобы путь от фабрики к столу не превышал 30 дней.

За последние пять мы рассмотрели четыре-пять очень интересных предложений по реализации производственных альянсов. Необходимо найти подходящую возможность и подходящее предприятие, которое бы согласилось разнообразить свою деятельность вместе с нами. Bauli может помочь с внедрением ноу-хау Made in Italy: мы владеем очень интересными производственными технологиями и хотели бы установить доверительные отношения с нашими клиентами. Единственный способ достичь этого –приблизиться как можно больше к зарубежным потребителям. Только когда мы расширим наш рынок сбыта и доход, мы сможем думать о следующем шаге – организации рекламных кампаний, нацеленных на основные мировые рынки.