Это молодое предприятие с большими амбициями. Компания Amedei была основана в 1990 г. в городе Понтедера, провинция Пиза. Цель компании амбициозна, почти на грани немыслимого: производить самый вкусный шоколад в мире, тщательно следя за всем процессом производства. Инновационная идея Чечилии и Алессио Тессиери, которые назвали свою компанию в честь бабушки по материнской линии Вендики Амедеи, воплощена в лозунге «от зернышка к бару». Мы попросили Чечилию Тессиери рассказать о 20-летней истории компании, с прибылью в 4 млн евро, четверть которой составили экспортные поставки в такие страны, как Австралия, Австрия, Бельгия, Болгария, Канада, Корея, Хорватия, Финляндия, Франция, Германия, Япония, Великобритания, Греция, Гонконг, Индия, Ирландия, Исландия, Голландия, Польша, Чехия, Сингапур, Испания, Швеция, Швейцария, Тайвань, Соединенные Штаты и Венгрия.

Было трудно начать работу в секторе производства эксклюзивного шоколада ручным ремесленным способом?

В начале ощущалась нехватка «культуры какао». После первого опыта в сфере сладостей, приобретенного на некоторых отраслевых предприятиях, мы посетили ряд европейских столиц, открыв для себя намного более зрелую, чем в Италии эногастрономическую культуру. Вернувшись в Италию, мы начали производство пралине в небольшой кондитерской, площадью в 45 квадратных метров.

Значит вы с самого начала собственноручно изготавливали продукт, который должен был стать самым вкусным в мире?

Сначала мы покупали шоколад у других производителей. Но сразу же осознали невозможность контролировать качество первичного материала, что препятствовало созданию такой продукции, о которой мы мечтали. Так родилась идея поиска лучших сортов какао-бобов в местах их выращивания: от Мадагаскара до Венесуэлы, от Ямайки до Эквадора и карибских островов Тринидад и Гренада. Мой брат Алессио принял на себя роль «исследователя» новых вкусовых оттенков по всему миру.

Но ведь выбор лучших сортов какао – это еще не все. Насколько важен процесс обработки первичного материала?

Это очень важный процесс. После длительного периода обучения во Франции, Бельгии и Германии я стала настоящим «maître chocolatier» (мастером шоколадных дел). Моя задача - подчеркнуть оригинальный аромат какао и создать новый волшебный вкус, в сбалансированном и гармоничном сочетании разных ингредиентов.

Когда ваша продукция получила первое признание?

В 20-5 и 2006 гг. марки шоколада Chuao, Porcelana и Toscano Black 70% были удостоены высшей награды Golden Award Лондонской академии шоколада в категории «черный шоколад», вторую премию Silver Award получил шоколад Amedei 9 – сочетание сортов какао, полученных из девяти разных плантаций. В 2008 г. лучшим шоколадом был признан сорт Toscano Black 63%.

Полученные награды совпадают с одобрением потребителей?

Ограничусь только тем, что недавно Президент Франции Николя Саркози и американский актер Джордж Клуни назвали шоколад Amedei одним из своих излюбленных итальянских продуктов. Кроме того, что наша продукция на протяжении многих лет представлена в лучших эногастрономических магазинах, энотеках, ее предлагают шеф-повара лучших ресторанов, наш шоколад можно найти также в ресторанах самых больших отелей Италии и мира. Например, в Соединенных Штатах такие известные рестораны Нью Йорка, как Le Bernardin, Cafe Gray и Craft, а также ресторан French Laundry в Калифорнии, Gavroche di Michel Roux и The Fat Duck Heston Blumenthal, предлагают своим избранным и требовательным клиентам блюда на основе шоколада Amedei.

Алессио Тессиери ознакомил нас положением компании на международном рынке и рассказал о стратегии и каналах сбыта, которым отдается предпочтение за рубежом.

Продукция марки Amedei представлена на рынках 30 стран: во многих случаях первые экспортные поставки осуществлялись вследствие спонтанного спроса клиентов, которым стало известно о нашей продукции. Это был так называемый «пионерский» этап. Сегодня ситуация совершенно иная, и продукция компании Amedei ценится во всем мире благодаря ее качеству, полному контролю за производственным процессом и несравненному аромату нашего шоколада. Вот почему со временем мы выбрали в каждой стране тех дистрибьюторов, которые разделяют нашу позицию относительно качества марки и, соответственно, могут распространять продукцию по каналам, способным передать конечному потребителю наши идеи. Благодаря такой тщательной политике сбыта, продукцию Amedei часто выбирают великие шеф-повара и гостиничные структуры высшей категории, желающие предоставить дополнительные преимущества, наряду со своими творческими изысканиями и предложениями. Сладости марки Amedei высоко ценятся также в качестве подарка, благодаря элегантной упаковке.